成果简介：针对焦磷酸铁分散性差、生物利用度低、易造成高油高蛋白含量的强化食品体系氧化等应用瓶颈问题，采用限度发酵技术适度调整蛋白、多糖等生物分子的结构与功能性质，以创制性能优异的胶体颗粒稳定剂。并通过均质乳化过程促进胶体颗粒稳定剂在焦磷酸铁表面的吸附，获得了高分散性焦磷酸铁新产品。该产品的水分散浓度达3.2mg/mL，作为铁强化铁添加至豆乳粉中，强化豆乳粉的氧化稳定性得到显著增强。水分散性焦磷酸铁可通过肠道M细胞介导的胞吞路径被吸收，胞内铁蛋白含量提升近2倍。
应用前景：1、功能性食品工业：应用于婴幼儿配方奶粉、植物蛋白饮料（如豆乳、燕麦乳）、营养代餐粉等产品中，显著提升铁元素的生物利用率和产品氧化稳定性；2、特殊医学用途配方食品：适用于缺铁性贫血人群、孕妇、老年人等特殊群体的营养干预食品，为临床营养支持提供安全、高效的铁源解决方案；3、电解质饮料：针对运动人群对铁元素的高需求，强化铁元素的电解制水产品可提升运动员血红蛋白合成效率，增强运动耐力与恢复能力。
