成果简介：针对小麦加工副产物麦胚提取率低、纯度低、活性低、组分复杂，功能不明确、开发缺乏理论依据等问题，采用酶法耦合发酵技术对麦胚进行生物改性，并进一步采用自制微米级分子印迹聚合物微球，在技术上解决了天然复杂体系下球蛋白和白蛋白的分离纯化难题，构建了以生物加工及分子印迹为核心的麦胚功能蛋白产业化技术体系，蛋白纯度达到99%；基于多组学构建了小麦高值化产品新功能发掘与评价体系，解析了功能作用机制，解决了从分子营养学到疾病预防的科学问题；开发出了我国首款植物源免疫球蛋白、白蛋白、认知因子等系列产品，填补了国内空白。麦胚经发酵等生物加工后游离氨基酸Asp、Leu、Val、GABA分别是发酵前的11.27、12.48、17.35、20.96倍，这些氨基酸有效调控Bcl-2/Bax mRNA表达，抑制T细胞GSH外泄，降低胞内的氧化还原电位，进而抑制细胞凋亡，提高机体免疫力。

应用前景：1、免疫调节：麦胚免疫球蛋白/白蛋白，可广泛应用于术后、癌症放化疗等免疫力低下人群；2、预防认知障碍：麦胚认知因子，可基于肠－脑轴预防阿尔兹海默症的发生，助力主动健康老龄化；3、抗疲劳：麦胚白蛋白及抗疲劳肽，可作为运动群体、孕产妇等的能量补充剂；4、护肝修复：小麦源高F值低聚肽、葛枳酵素饮，可有效缓解酒精性肝损伤等。