成果简介：针对传统食盐结构密实导致的调味效率低、钠摄入过量风险高、功能扩展性差以及特定饮食场景适配性不足等问题，采用喷雾干燥技术结合界面模板法构建中空结构盐粒，通过精准控制盐晶生长过程形成内部中空腔体，并利用表面改性技术实现风味物质或营养强化剂的负载，获得了具有可控中空结构、低钠高效调味及功能可拓展性的新型风味中空盐产品。该产品中空结构占比达40%以上，盐粒径可控在10-500 μm，钠含量较普通食盐降低20-30%。产品松散密度为0.6-0.8g/cm³（较普通食盐降低30%），溶解速率可调（5-30秒可控溶解），可实现在减盐的同时提升风味与健康属性。

应用前景：1、低钠健康食品领域：中空盐可通过调节中空结构实现钠含量降低20%-30%，同时保持咸味感知，适用于高血压人群专用调味品、运动营养补剂及老年食品开发；2、调味品创新：中空腔体可负载香辛料提取物、天然果蔬香精或益生菌等活性物质，实现"一盐多效"，应用于方便食品、休闲食品、预制菜调味包及餐饮定制调味品；3、特殊饮食场景适配：针对太空食品、极地科考等极端环境需求，开发高溶解速率（5-10秒可控）中空盐，解决密闭空间调味难题；同时为健身代餐、减肥食品提供低钠高风味解决方案。